法式帶子

今日男友教我煮一道法國菜，是用傳統的方法煎帶子。

首先將帶子洗乾淨，隨便沖沖水便可，否則會沖走帶子的鮮味。索乾水後，把平底鍋用大火加熱，然後把帶子的正反兩面燙一燙，灑上預先混合的香草和已炒熟的翠玉瓜細丁，再加大量牛油，炒一炒就馬上上碟，再將鍋內的汁和油淋上帶子，香氣四溢，非常美味。

這種煮法動作要快，在帶子中間仍呈透明狀的時候上碟，若然帶子熟至呈絲狀便屬於overcooked，不合格。

這令我想起小時候在香港吃過的overcooked帶子，其實也很美味呢，而且我最欣賞伴碟的蝴蝶狀紅蘿蔔，既美觀又可口。家鄉的味道，終始最令人懷念。