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  • Writer's pictureSony Chan

法式帶子

今日男友教我煮一道法國菜,是用傳統的方法煎帶子。


首先將帶子洗乾淨,隨便沖沖水便可,否則會沖走帶子的鮮味。索乾水後,把平底鍋用大火加熱,然後把帶子的正反兩面燙一燙,灑上預先混合的香草和已炒熟的翠玉瓜細丁,再加大量牛油,炒一炒就馬上上碟,再將鍋內的汁和油淋上帶子,香氣四溢,非常美味。


這種煮法動作要快,在帶子中間仍呈透明狀的時候上碟,若然帶子熟至呈絲狀便屬於overcooked,不合格。


這令我想起小時候在香港吃過的overcooked帶子,其實也很美味呢,而且我最欣賞伴碟的蝴蝶狀紅蘿蔔,既美觀又可口。家鄉的味道,終始最令人懷念。



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